蒸出來的美食,色香味俱全

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  • 北京旅游網綜合

面食,北方人的日常;蒸,烹飪的通用技法。蒸出來的面食,是發自內心的工藝品,精巧細膩,玲瓏剔透。無論是白白胖胖,還是粉嘟嘟,淡綠天然,那天然的色澤,那可愛的外形,那入口的美味,都會令你愛不釋手。來,一起動手嘗試一下吧。

1.饅頭

饅頭作為一種最常見的面食,好多人幾天不吃還是會想念的,做得好吃還能讓人胃口大開喲!

食材:面粉500克,發酵粉6克,小蘇打 0.5克,白糖少許

制作過程

①適量溫水把白糖融化,加入發酵粉,靜置5分鐘。把酵母水倒入面粉中,一面倒水一邊攪面粉至棉絮狀。然后揉成光滑的面團,軟硬適中。

②蓋上蓋子,開始餳面,為了快一點,可以把這個面盆坐到36度的溫水盆里,水浴餳面,通常半小時就會發好。

③案板上灑上適量干面粉,將發好的面團從盆里倒到案板上,面團內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔,非常的膨松。這時你聞一下,是有一股酸味的。

④用食指和拇指捏一小捏小蘇打,放到案板上,均勻的揉到面團里,中和面團發酵產生的酸味。

⑤為了讓面團更光滑,可以揉一會兒,把面團切開排排氣,然后繼續揉,直到切開再沒有氣孔。

⑥將揉好的面團分成小劑,轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭,注意封口一定要捏牢,否則蒸時空氣進入饅頭里,饅頭表面就不光滑圓潤了。

⑦鍋里放冷水,蒸簾上刷薄薄的一層色拉油,擺上饅頭,留好空隙,靜置10分鐘左右,等待二次發酵。

⑧待饅頭會長大一圈,蓋上鍋蓋開中火開蒸,上氣后,蒸十五分鐘熄火,不能馬上起鍋,要再悶五分鐘,慢慢冷卻,這時候美味的饅頭就蒸好了!

2.醬肉包

香噴噴的醬肉包是誰都無法拒絕的美味,特別是有點餓的時候,簡直太治愈了!

食材:普通面粉250克,酵母粉3克,白糖少許,豬肉沫 150克,新鮮豇豆3根(切成小?。?,五香粉,姜沫,香蔥,食用油,料酒,老抽,生抽等調料

制作過程

①和面,少許白糖、酵母粉用溫水泡開,靜置5分鐘,倒入面粉里,攪拌成絮狀,下手揉面,揉到盆光手光面光“三光”之后蓋保鮮膜,放入鍋內溫水中發酵。

②熱鍋放少量油下肉餡炒出水分,炒至水分收干時,依次加入料酒、姜、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉等調料,邊加材料邊炒,炒好后加入香蔥。

③拌勻放置冰箱放著,等油凝固一點就比較好包。

④待面粉發至2.5倍,撕開會出現蜂窩狀。分成小劑,搟皮,包肉餡。

⑤包好后再餳20分鐘左右,醒的過程中燒開水,醒好后上鍋沸水大火蒸12分鐘,出鍋停留2分鐘開蓋。哎呀,色香味俱全,太好吃了!

3.紅棗花卷

紅棗花卷,是一款北方的傳統面食,幾顆紅棗就讓一塊面團有了新的生機和變化,棗花卷卷制的花樣很多,來學學簡單的吧!

食材:面粉500克,發酵粉6克,紅棗若干

制作過程

①酵母粉用溫水泡開,靜置5分鐘,倒入面粉里,攪拌成絮狀,下手揉面,揉到盆光手光面光“三光”之后蓋保鮮膜,放入鍋內溫水中發酵。

②案板上灑上適量干面粉,將發好的面團從盆里倒到案板上,將發酵好的面團揉勻,分成小劑子。

③將分好的劑子揉勻,搓成長條狀,取洗凈并控干水分的大棗三顆,分別放在面胚的兩端和中間,然后將兩端一起向中間卷起。

④捏合收緊水平放置在面板上。依次制作其他面團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。

⑤待發酵好后冷水入鍋,鍋開后蒸20分鐘即可關火。

4.灌湯包

食材: 面粉700克,豬瘦肉500克,料酒6克,姜末30克,麻油、料酒、醬油、精鹽、白糖適量。

制作過程

①面粉400克用涼水和成軟面團,再分3次加入余下的面粉揉搓,用手蘸水將面團搓成光滑柔韌的涼水面團。

②豬瘦肉剁成茸,加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、姜末調勻,再分5~6次加入涼水(或豬骨湯)350克及香油順一個方向充分攪勻成餡,放入冰箱冷凍大約2個小時。

③面團反復揉勻后搓成條,揪成小劑子,搟成周邊薄、中間略厚的圓薄皮,裝入餡,捏成有褶紋的包子。

④包好的包子靜置10分鐘上鍋,大火蒸15分鐘即可。美味的灌湯包就可以出鍋了。

5.家常燒麥

提起燒麥,首先想到的是老字號都一處的經典美食,每次吃都覺得很過癮。其實在家里也可以動手做起來喲。

食材:糯米500克,餃子皮30張,豬肉餡250克,胡蘿卜半根,香蔥半個,干香菇、黑木耳、鹽、生抽、老抽、蠔油適量

①糯米前一天晚上開始泡,第二天上蒸鍋蒸,喜歡軟一點的就多蒸一下,蒸熟后放涼備用。

②將干香菇和干木耳泡發并切碎,洋蔥半個、胡蘿卜半個切碎備用。

③豬肉餡是直接在肉店買的鮮肉攪碎的。熱鍋燒油,放肉餡,炒出油,出鍋。炒洋蔥粒,炒至洋蔥變軟。再依次放入香菇、木耳、胡蘿卜翻炒,并加入適量的生抽蠔油,老抽可以少一點,鹽適量。放入炒好的肉餡和糯米一起攪拌。

④燒賣皮用餃子皮即可,包之前用搟面杖把餃子皮搟薄一點,這樣做出來燒賣更晶瑩透亮。

⑤放入餡料后把餃子皮的四周捏幾個角。用左手食指和大拇指在燒賣胚子的頸部捏一下。一邊捏可以一邊用右手把餡料按壓,餡料越緊,捏出的花越好看,蒸出的燒賣也就越緊,口感更好。

⑥捏完后就可以上鍋了,大火蒸,時間可以自己把握,蒸到燒賣皮透明的就可以了。

6.蒸蛋糕

蛋糕可以烤,也可以蒸呢,蒸出來的蛋糕味道鮮美,不上火,非常適合小朋友。

食材:低筋面粉110克,雞蛋5個,牛奶75克,食用油30克,細砂糖適量

①蛋清蛋黃分離,蛋黃里面加入牛奶和食用油,充分攪拌混合,不能有水油分離的情況。 然后加入過篩的低粉,混合攪拌至順滑無顆粒。

②蛋白分三次加入細砂糖,打發至硬性發泡。

③將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊,混合均勻,然后倒進剩下的蛋白糊中。

④倒入模具中,將蛋糕糊表面“顛平”后,垂直震幾下模具,震出大的氣泡。包上耐高溫保鮮膜、防止水汽進入。

⑤開水上鍋改中小火,再蒸60分鐘。然后關火,燜3分鐘,揭開蓋子,取出倒扣在晾網上。待放涼些不燙手就可以脫模了。熱乎乎的蒸蛋糕就可以美美地享用了!

  • 編輯:邢爽
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