特色餅,讓你念念不忘的香味

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  • 北京旅游網綜合

面食多種多樣,同樣的原材料,不一樣的配料和制作工藝,就能呈現出完全不同的美味。蔥花餅的經典脆香,千層餅的金黃焦香,韭菜盒的清香脆嫩,都能讓人一吃難忘。最妙的是,這些很容易就成為你的日常。來,一起嘗試一下吧。

1.蔥花餅

蔥花餅外焦里嫩,蔥香味十足,做法簡單,味道美味,大人小孩都愛吃,來嘗試做做這道家常美食吧。

食材:面粉300克,蔥,鹽6克,酵母3克,白糖3克

制作方法

①把300克的面粉,倒入容器中,加入三克酵母,3克白糖,6克的鹽,把蔥洗凈切碎,也放入面粉中,用筷子攪拌均勻。這是一款發面蔥花餅,加入的白糖不會有甜味,只是促進酵母的快速發酵。

②再準備200克的溫水,水溫在35度左右,一邊倒水,一邊用筷子攪拌,把面粉攪拌成面絮狀,再加入10克的油。

③用手揉成稍微軟一點的面團,蓋上蓋子或保鮮膜,發酵40分鐘左右。如果室內溫度低,就適當的延長發酵的時間。

④面團發酵至2倍大,在案板上撒上干面粉,倒上面團,用搟杖搟成1厘米左右的面片,電餅鐺涮上一層油,放入搟好的面餅,在餅的表面在刷上油,蓋上蓋子,不用開火,餳面10分鐘。

⑤面醒好后,直接開火烙至餅的一面定型,面餅的體積變大,再翻另一面,烙至兩面金黃即可。

⑥外焦里嫩,蔥味十足的蔥花餅就做好了,切成小塊就可以愉快地享用了。

2.香酥千層餅

薄如禪翼,層層分明,外皮酥脆,內部軟糯,吃上一口,回味無窮,太好吃了!

食材:中筋面粉500克,細玉米面30克,五香粉3克,油、鹽適量

制作方法

①做油酥。碗里放入30克細玉米面,3克五香粉,適量鹽,攪拌均勻。鍋里倒入50克油,油燒開后倒入碗中攪拌均勻,晾涼。

②往中筋粉里加入適量鹽、溫水,一邊加水一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的面團,將面團的表面涂抹一層油,放進保鮮袋里餳面30分鐘。

③將餳好的面團取出來,分成4等份。取出其中的一份面團,用搟面杖搟成長方形,刷上一層油酥。上下兩側各切兩刀,將左下角的部分卷到面片長度的三分之二處,將左上角的餅皮往下拉裹緊,折到右邊去。把下邊的餅皮拉上來裹緊。將上邊的餅皮拉下來裹緊,折到右邊去。再把下邊的餅皮來上來裹緊,最后將上邊的面皮拉下來裹緊。用搟面杖搟成5厘米厚的長方形。

④鍋中倒入1大匙油,燒到六分熱時放進餅坯,蓋上鍋蓋,中小火烙制。待餅四周變色,餅皮鼓起時翻面烙制另一面。

⑤當兩面呈現金黃色時,將餅取出。又酥又香的千層餅就做好了。

3.韭菜盒子

韭菜盒子是一種以面粉、韭菜加豬肉或雞蛋為主要原材料而做成的小吃。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,趁熱吃,超級美味。

食材:中筋面粉300克,雞蛋 3個,韭菜 250克,蝦皮1把,食用油、鹽適量

制作方法

①面粉準備好用90度開水燙面,攪拌成棉絮。攪拌成棉絮后再和成面團,面最好和得軟一些,口感會更好。面和好后用保鮮袋或者蓋子密封餳面,15分鐘再揉一次。

②韭菜提前清理干凈,晾干水份。韭菜切碎,用食用油攪均勻,防止加鹽調味時韭菜蔫了出水。

③雞蛋放入碗里,加點料酒攪拌均勻,用平底鍋煎一下,煎好雞蛋切丁。將韭菜、雞蛋丁、蝦皮,適量鹽放入盆內,攪拌均勻。

④再揉一下面團,分成小劑子。搟成圓形,在面皮一半位置放餡料。把面皮對折,封口,捏花邊。

⑤平底鍋放油,小火煎,待兩面金黃色,韭菜盒子鼓起來,就做好了。做好的韭菜盒子一定要趁熱吃喲!

4.椒鹽手抓餅

椒鹽手抓餅味道香脆,很有嚼勁,非常受歡迎,做起來也不算太難。

食材:普通面粉200克,椒鹽,食用油

制作方法

①面粉里加入溫水,攪拌成棉絮狀,再揉成柔軟光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

②將面團分成2等分,取其中一份搟成薄餅。

③均勻涂上油和椒鹽的混合物,折成風琴褶,然后從一端盤起成圓形。壓扁,搟成餅

④平底鍋涂少許油,將餅放入,中小火烙至兩面金黃,就做好了。

5.雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃,餅皮酥脆,蛋鮮香,非常受歡迎。

食材:面粉300克,雞蛋若干,油、鹽、蔥花適量

制作方法

①300克面粉,加一勺鹽,一半用開水燙、一半用涼水和面。

②面攪成面絮后,加20克食用油,揉成光滑面團。保鮮膜蓋上餳面10分鐘。

③兩大勺面粉,澆燒熱的油,做成油酥。

④餳好后的面團拿出來搓成長條,切成劑子,搟成比餃子皮大一些的面片后包入油酥,然后搟成餅。

⑤鍋中少許油,烙餅,翻面后面餅鼓起大包,用筷子戳個小洞,雞蛋打碎加入蔥花,灌入餅內,烙熟就可以了,然后再加上生菜、香腸等,吃起來更美味喲。

6.春餅

薄薄的春餅卷上菜,又香又軟,還很有嚼勁,別提有多美味啦!

面粉250克,鹽、食用油適量

①面粉加溫水攪拌成面絮,再揉成光滑的面團,蓋保鮮膜餳面10分鐘。再揉一下面團餳十分鐘。

②把面團切成劑子,大小就和餃子皮差不多。

③把一個個小劑子搟成面片。

④把面片放入電餅鐺或平底鍋,不放油,加蓋。一面鼓起氣泡就可翻面,再烙一分鐘就可以了。燙面餅很容易熟,卷上喜歡的各種菜和肉,抹上面醬或腐乳汁,真香!

  • 編輯:邢爽
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